有人說美食是讓人最貼近旅程的一段回憶。今天就讓weiwei帶你走一趟屬於味蕾饗宴的環球旅行with 露 Dew-chef’s wine and gourmet。隱身在台中西屯有一間很厲害的歐法創意料理「露 Dew-chef’s wine and gourmet」由於餐點的特殊性目前只採取預約制用餐。主廚喜歡環遊世界，對他來說旅行似乎生活裡的養分，每一個外出的日子對他來說都有不同的感受與體會。加上自身對於食材的研究豐富、敏感度與創意結合迸發出獨特的味蕾饗宴。我認為主廚不只對於食物有獨特的品味，更將這些生活感受放大用不同的五感創造出全新風貌，將每一道料理都當作是一片旅途風景去做靈感發想。
露 Dew-chef’s wine and gourmet
露 Dew-chef’s wine and gourmet 的門面非常的低調容易讓人錯過，改自老宅將所有的設計都簡約化，以及餐點後續處理都做到最極簡。木質調與蕨類相配，角落處還放著一些特殊香料，沒有亮麗浮誇的裝潢佈置，只有花草點綴作伴，這就是weiwei對於露 Dew-chef’s wine and gourmet的第一眼印象。
2樓目前規劃為展演空間的部分，這裡不定期都會舉辦一些藝術展覽與在地藝術家合作。
這是今天的菜單，每一個人都收到了一張登機證，這是一張帶你通往慕尼黑的航班，背面這是今天用餐的餐點菜單。
我覺得露 Dew-chef’s wine and gourmet的餐點菜單非常的有趣，每道菜都是用一些句子去呈現，然後下面點綴了一些使用的菜品。
餐盤上則是露 Dew-chef’s wine and gourmet精心為每位客人準備好的發酵餅乾棍，這是餐前麵包，酸味很明顯特別開啟了我我們正式用餐。
在每個人用餐的抽屜裡面有今天所要使用的所有餐具，工作人員會在用餐的時候提醒你現在該使用哪一種餐具。這用餐感覺很有趣，跟現在一般的餐廳風格很不一樣。
露 Dew-chef’s wine and gourmet每道料理都是在客人入座之後直接製作，半開放式的廚房空間連接吧台，可以一邊用餐邊欣賞主廚與其他合作夥伴製作餐點的過程。而且在每一道料理上菜之前都很會先講解每一個餐點的創作理念以及食材運用。也由於露 Dew-chef’s wine and gourmet使用的食材真的非常的豐富weiwei基本上就不會多做介紹。有興趣的朋友可以參考露 Dew-chef’s wine and gourmet 主廚的料理書。
內容目錄
Dew晚餐體驗
暖暖的旅程從一杯熱湯開始了
故事來自於主廚在歐洲時對於歐洲的第印象就是路邊有非常多的烤栗子攤。這是一冷盤結合濃湯的料理，建議剛上桌時可以先分開嚐口味道，再將上面以及下面集合在一起。濃湯的主要原料是烤栗子，搭配煙燻風味以及生火腿結合出的濃郁感。最後再搭配上上方的酸菜等，讓濃湯的整體風味更佳的完整口感層次更加豐富。
德國人喜愛優格
有去過歐洲的朋友應該對於德國的超市夾上一點都不陌生就是滿滿各種口味風味的優格。而且價格還便宜的不得了，優格對德國人來說是再日常不過的。料理上桌之後會再搭配落雨松的醬汁，桂花果凍等搭配，一樣建議大家先品嚐每一個食材的味道，再將所有的材料混合在一起。是一道非常清爽充滿花香及草香的料理，手工蟹肉餃再搭配魚子醬、薄荷優格、醬汁更能點綴出鮮甜清爽感。
偷偷跟大家說一下不要看這道料理這麼的豐富其實主角是旁邊的小點點優格。
市集上販售的蔬果和小吃
在德國旅遊的記憶裡總是會有露天市集販售著各式各樣的有機蔬果等。這是一道我覺得非常吸睛的料理，如果你曾經到過主廚的的第一間餐廳你就知道吃土是特色之一，你所看到的東西全部都可以使用。這也是weiwei很期待的一道餐點，泥土的風味主要是來自於松露以及墨魚醬汁，裡面有非常多不同大小尺寸的餅乾顆粒感很有層次搭配蘿蔔直接使用好有趣。塔的部分搭配的是地瓜球，跟一般的地瓜球口感不大一樣是微甜中帶點酸各種口感次豐富也顛覆了原本想像，真的很特別。
春日的蘆筍，有脆嫩，有香烤的。
你猜得到蘆筍在哪邊嗎？這是一個看得到型態但是吃不出的味道好特別。一樣是將所有的菜品先分開品嚐，看這白色的卷其實是白蘆筍的皮原本在國外是削掉的東西主廚保留後調味，以及白蘆筍丁，中間看似蘆筍但其實是沾醬添加了panna cotta起士萃取了蘆筍製作出獨特風味。透過簡單純粹的食材不同的烹調方式展現出不同的風味。
餐點裡怎以沒有麵包？
採用的是發酵馬鈴薯、發酵的濃醬。這一款也是我個人覺得非常有特色的甜點將傳統的德國麵包這種創新的比例上調整搭配自製的發酵馬鈴薯醬料，整個不論是在口感上清新上都非常的特別，一種獨特的酸味與奶香。旁邊的小啤酒更是無酒精飲料也是露 Dew-chef’s wine and gourmet特製可以一飲而盡，雖然沒有酒精但啤酒的風味特別的濃郁。
看見攤位上有玉米
Weiwei覺得這也是一道特別有特色的料理，將玉米用各種樣貌型態去呈現，蛋糕、玉米筍以及各種口味玉米餅。底下的蔥居然是可以連根都一起吃還沒有蔥味，也是一道很特別，不論口感跟層次都可以自由搭配的一道料理。
大而多汁的洋蔥，本身就是好味道
炙燒過的甜蝦搭配清酒粕發酵過的洋蔥，酸甜與碳香感讓整體風味十足，weiwei覺得這是一道看似簡單但主餐廚特別炙燒過的甜蝦讓層次口感都上一階非常豐富且很自然的一種調味。
傳統又現代的炸肉排，德國還是奧地利？
這道菜是主廚在回憶慕尼黑時想到的一片風景，將傳統的炸肉排做了全新的料理詮釋，舒肥過的豬肉排鮮嫩多汁，再搭配酸甜醬汁以及旁邊各式各樣的配料，醃漬過的白花椰菜、榛果巧克力醬煎馬鈴薯，最特別的是醬汁裡面居然藏著可食用的螞蟻，些微的蟻酸讓每一口的風味層次都有所不同。是一道視覺上、味覺上都非常美麗豐富的一道料理。
選上一把自己喜歡的刀，enjoy your meal!
甜點是另外一個胃
主要的食材為甘薯選擇甘薯作為結尾，因為蕃薯纖維素高對腸胃好可以助消化。再搭配不同的食材手法比方說優格冰、波本酒製作的小果凍、蛋白酥冰淇淋等。最後再搭配下方的甜點土，最特別的是將蕃薯用不同的風貌呈現，也是一款讓人吃起來感覺非常滿足，有特色的甜點為這一次做完美的ending。
招待飲品
康福茶結合抹茶，最有特色的是使用的是芹菜梗作為吸管，非常的環保可以一口康福茶一口青菜，有一種酸甜的蔬果汁感最後是茶香，weiwei覺得整個體驗起來非常的好玩。
與其說今天的用餐是料理上的品味，我覺得更是主廚對於旅途裡的點滴回憶以及當下感受。露 Dew-chef’s wine and gourmet希望改寫Fine dining用餐方式對於精緻餐點有一個全新的定義。將每一個生活畫面透過料理讓你身歷其境就像與其相伴，如果你也想要體驗這特殊旅途裡面的每一片風景，露 Dew-chef’s wine and gourmet 餐廳絕對值得你前往體驗。
露 Dew-chef’s wine and gourmet
wei笑生活/weiwei時尚配件設計師/時尚旅遊部落客。旅居各地，喜歡自助旅行走看世界，感受不同文化的人情冷暖，旅遊次數超過50次『愛買』、『愛玩』、『愛嘗試』是我的習慣，邀請您一同感受我的生活片段。
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