土耳其路邊美食篇，都說旅行就是吃別人吃膩的東西！旅行除了看風景以外美食更是我們的大重點。weiwei今天來帶大家看點不一樣的，大部分的亞洲人都以為土耳其只有土耳其烤肉、沙威瑪等。原本我以為也是！這次，我們來談談土耳其的一道特殊美食——羊腸包Kokoreç。許多人認為土耳其只有烤肉和沙威瑪，但其實土耳其街頭小吃的種類繁多，而Kokoreç就是其中一個讓人印象深刻的選擇。

關於羊腸包

Kokoreç的歷史可以追溯到古代。早在拜占庭帝國時期，人們就開始利用內臟製作食品，以減少浪費並充分利用動物的每一部分。這種傳統在後來的奧斯曼帝國時期得到了延續和發展。隨著奧斯曼帝國的擴展，內臟食品的製作方式傳播到了帝國的各個角落。Kokoreç逐漸成為帝國內的常見街頭小吃，深受各地人民的喜愛。

Kokoreç羊腸包名稱由來

Kokoreç這個名稱源自希臘語“Kokoretsi”，指的是用內臟製作的烤串。這一名稱隨著奧斯曼帝國的擴張進入土耳其，並逐漸演變為今天的“Kokoreç”。

羊腸包製作方式

Kokoreç的製作工藝經過了多年的發展和改進。傳統上，Kokoreç使用羊腸、羊肚和其他內臟，經過仔細清洗和調味後，將其纏繞在鐵杆上，並在炭火上慢慢烘烤。烘烤是製作Kokoreç的關鍵步驟。烤爐上的慢火烘烤使羊腸外皮酥脆，內裡則保持鮮嫩多汁。這一過程需要經驗豐富的廚師來掌控火候，以確保最佳的口感。

初次邂逅羊腸包

weiwei第一次聽說Kokoreç，是在朋友的推薦下，他們說這是一道用羊腸製作的美食，拜託我可是羊肉愛好者麼可以錯過著麼特別的食物，讓我不禁產生了濃厚的興趣。當我再次來到伊斯坦堡馬上決定親自去品嚐這道傳統的土耳其美食。剛好我這次下榻的飯店附近就有一家！趁著午餐時間來試試。

Kokoreç的小販通常位於城市的街頭巷尾，最常見的地點是馬路附近街頭小吃攤位，尋找到那些散發著濃濃煙霧和烤肉香氣的小攤位看起來有點像是沙威瑪的做法，但不同的是他的烤爐是橫的。走近看那總能看到他們在烤爐上忙碌地烘烤著一層層一圈圈新鮮羊腸。

Kokoreç的製作過程

Kokoreç的製作過程相當獨特。首先，選用新鮮的羊腸，將其清洗乾淨並切成小段。然後將羊腸串成一條長長的串，並在炭火上慢慢烤制。過程中小販會不斷翻動羊腸，確保每一段都能均勻受熱。當羊腸被烤至金黃酥脆後，取下來用刀切成小塊，再撒上各種香料和鹽，最後放入麵包中，形成一道美味的Kokoreç。對了第一次吃建議吃炒過番茄香料的味道比較能蓋得過羊騷味。

羊腸包口感和味道

羊腸經過炭火烘烤後，外皮酥脆，內裡則保留了羊腸的油脂鮮嫩多汁對了吃多也是會膩。每一口都充滿了香料的濃郁味道，羊腸本身的鮮味與香料完美結合，帶來一種獨特的風味。咀嚼時，能感受到羊腸那富有彈性又有點微脆口感，以及炭火烘烤後留下的淡淡炭香。這種口感和味道，讓我回味無窮，每一口都覺得大大的滿足。

 

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